Colombie - Midnight Bloom Direct Trade

La Finca El Placer à Calarcá, Quindio, est dirigée par Sebastián Ramírez, la 4ème génération de sa famille. Peu après avoir repris la ferme de ses parents, Sebastián a réalisé qu'il devait changer quelque chose de fondamental. La vente de café « normal » sur le marché local générait beaucoup de travail pour la ferme, mais peu de revenus. Il a rapidement changé cela grâce à sa spécialisation dans la fermentation et la culture de variétés spéciales, très appréciée aujourd'hui par de nombreux amateurs de café. Ce changement de paradigme lui a permis d'accéder à un marché international et de conduire la ferme vers une gestion durable et rentable. Ses priorités sont la meilleure qualité et la diversité des saveurs, des points également essentiels pour Schoenkaffee. Les cafés d'El Placer se retrouvent souvent sur les podiums des concours internationaux de café et ont une grande communauté de fans dans le monde entier.

Grâce à sa propre expérience en formation professionnelle et à son travail à la ferme, Sebastián est très conscient de l'importance des connaissances en matière de sensoriel et de techniques agricoles pour pouvoir sortir d'un marché régional. Il met également gratuitement ces connaissances à la disposition de la communauté agricole locale, d'une part pour obtenir les meilleures qualités de ses fournisseurs et d'autre part pour fournir aux agriculteurs intéressés les outils nécessaires pour le marché international. Beaucoup d'agriculteurs ne savent toujours pas comment leurs cafés goûtent et sont ainsi ballottés par les commerçants, ce que Sebastián veut changer.

Grâce aux anciennes techniques agricoles et aux engrais organiques, les herbicides synthétiques ont pu être complètement abandonnés.

Le traitement en détail

Étape 1 : Récolte et tri

Récoltez et triez les cerises, 95 % étant pleinement mûres et 5 % à moitié mûres.

Étape 2 : Fermentation anaérobie

Les cerises sont fermentées anaérobiquement dans des cuves de 200 litres pendant 200 heures à une température constante de 18 °C et avec un apport de CO2.

Étape 3 : Phases de séchage

Première phase : Le café est séché pendant environ 20 jours sous une tente à 40 °C et 25 % d'humidité.
Deuxième phase : Séchage supplémentaire pendant environ 5 jours, lentement et de manière contrôlée sous des toiles solaires

Étape 4 : Emballage et stabilisation

Le café est emballé dans des sacs Grain-Pro et stabilisé pendant 15 jours.

Étape 5 : Décorticage et sélection manuelle

Le café est ensuite décortiqué et trié manuellement avant d'être emballé sous vide.

Nous sommes très reconnaissants de pouvoir présenter pour cette édition spéciale une œuvre d'art du grand artiste viennois Daniel Domig.
Œuvre d'art : And They Bloom, Daniel Domig, 2025

Région : Calarcá, Quindio

Producteur : Sebastian Ramirez

Ferme : El Placer

Altitude de culture : 1744m

Variété : Pink Bourbon

Préparation : Maceration Carbonique Naturelle, 200h de fermentation

Recommandation de préparation : V60, Kalita Wave, Aeropress, French Press, Chemex, Cafetière filtre

Meilleure dégustation recommandée : 1 à 8 semaines après la torréfaction (DLC - 1 an)

Corps : 4/5

Fruit : 4/5

Profil de goût :