Mexique - San Cristobal BIO & Commerce Équitable / Café filtre

Ce café filtre équilibré séduit par sa douceur agréable de noisette et de nougat, associée à une subtile note fruitée rappelant la pomme. La torréfaction moyenne confère à ce café filtre une agréable finale cacaotée. Ce café polyvalent et charmant est un compagnon idéal pour toute la journée et ne lasse jamais.

L'Unión Majomut est une organisation à but non lucratif qui rassemble environ 1 000 familles de 35 communautés indigènes des ethnies Tsotsil et Tseltal, dans les hauts plateaux du Chiapas, à une altitude de 900 à 1600 m. La culture du café biologique se fait sur de petites exploitations familiales, à l'ombre de diverses cultures vivrières. Les engrais organiques, la flore et la faune variées ainsi que les sols riches en nutriments assurent une croissance particulièrement bonne des caféiers.

La coopérative a été fondée en 1981 par de petits producteurs de café dans le but d'améliorer les conditions de vie de ses membres grâce à la production, la transformation et la commercialisation de café et d'autres produits biologiques. Outre la sécurité alimentaire, la protection de l'environnement et la participation démocratique de tous les membres sont les piliers de cette coopérative. 

L'amélioration globale des conditions de vie comprend des programmes de rénovation et de construction de logements, une meilleure autosuffisance alimentaire et la promotion de la participation économique des femmes. Tous les programmes sont imprégnés des coutumes et des traditions des communautés indigènes.

Grâce au commerce direct avec Majomut, les producteurs obtiennent un revenu bien plus élevé qu'en vendant à des intermédiaires et, grâce à la relation stable et à long terme avec Schoenkaffee, ils sont indépendants des fluctuations volatiles des marchés des matières premières.

Certifié AT-BIO-301

Région : San Cristóbal de las Casas, Chiapas

Producteur : Coopérative Unión Majomut

Altitude : 900 - 1600 m

Variété : Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra

Traitement : Lavé

Méthodes de préparation recommandées : V60, Aeropress, French Press, Kalita Wave, Chemex, machine à café filtre, cafetière Moka

Meilleure dégustation : 1 à 8 semaines après torréfaction (DLUO - 1 an)

Corps : 3/5

Fruité : 2/5

Profil aromatique :